Abóboras cristalizadas

Este post é dedicado aos alunos do Curso de Cozinheiro do Senac turma 2011.

Abóboras Cristalizadas

2 k de abóbora descascada e em cubos

12 g de cal virgem

1,5 k de açúcar cristal

3 L de água

Canela e cravo a gosto

Use uma gaze para fazer um sache com o cal virgem.

Em um recipiente coloque a abóbora, o sache de cal e a água  e deixe descansar por  2 horas.

Lave a abóbora em água corrente e escorra.

Em uma panela acrescente abóbora, o açúcar, o cravo, a canela e 1,5 litros de água.

Deixe cozinhar por 30 minutos.

Tampe a panela e deixe descansar por 12 horas.

Leve a panela ao fogo novamente e deixe cozinhar até que a calda de açúcar fique em ponto de fio, isso deve levar aproximadamente 2 horas.

Durante o cozimento movimente delicadamente os pedaços de abóbora com as costas da colher evitando assim que se quebrem.

Em seguida retire os cubos de abóbora da calda  escorra e passe em açúcar cristal. Deposite-os sobre uma grelha para que sequem.

Depois de frios os cubos de abóbora devem estar crocantes e sequinhos por fora e macios por dentro.

Espero que gostem!