Qual é o tema da festa?

Bakugan, Ben 10, Moranguinho, Fifi e os Floriguinhos, Mickey e Minie, Bichinhos da Fazenda, não importa o quão longa seja a lista, o importante mesmo, é que é possível fazer tudo de açúcar!

Há três anos a frente dos Cursos de Confeitaria do Senac de Florianópolis, e há um pouco mais de tempo ministrando aulas em minha cozinha e em outras Instituições, minhas aula estão cada vez mais focadas na linha da confeitaria que chamamos de Confeitaria Artística, que é aquela que nos permite criar em açúcar  as mais variadas peças.

São caricaturas, flores, automóveis, aviões, personagens infantis, cenas do cotidiano, enfim, o que o desejo de quem faz a festa solicitar.

E o que é mais interessante ainda, é que qualquer pessoa pode fazê-las, basta procurar bons cursos e começar!

E aí, na seleção de cursos, valem todos, os que são dirigidos aos principiantes e aos profissionais.

Freqüente todos, respeitando é claro as exigências de prática, quando o fizerem.

Velinhas desbotadas para enfeitar bolos estão totalmente fora de moda...

Inove, invente, experimente, atreva-se e divirta-se!

Limão siciliano, ovos e açúcar. Combinação perfeita!

Originário da Índia e amplamente cultivado na Itália, esse fruto extremamente aromático de casca amarela entra perfeitamente em marinadas, molhos para salada, e na confeitaria, se misturado a ovos, manteiga e açúcar, resulta, na minha humilde opinião, em um dos cremes mais saborosos e elegantes para recheio e cobertura de qualquer tipo de doce.

No Brasil a produção de limão siciliano é pequena. Boa parte do que se encontra no mercado vem de fora, por isso as vezes o preço está tão alto. Com o suco é possível fazer geléia, sorvetes, coquetéis, e  em Roma são famosos os licores e as granitas produzidos com o limão.  A casca pode ainda ser usada em compotas e conservas salgadas.

Experimente fazer carne suína marinada em limão siciliano, com alecrim e peras...

Hummmm!

Como prometi em aula, segue aqui a receita de Lemon Curd.

Desfrute e divirta-se!

Lemon Curd

200 ml de água

130g de açúcar

90 ml de suco de limão siciliano

4 gemas

30 g de amido de milho

Raspas de 1 limão siciliano

40g de manteiga

Misture todos os ingredientes exceto a manteiga e leve ao fogo baixo misturando sempre até engrossar.

Retire do fogo, e só então acrescente a manteiga que vai deixar o creme mais brilhante, sedoso, e saboroso.

A pergunta é: O que é cacau em pó alcalinizado?

Na aula de hoje surgiu a pergunta e aqui vai a resposta...

Encontrei no livro " Chocolate, Uma saga agridoce preta e branca" de Mort Rosemblum, da Editora Rocco

Apesar de sementes de cacau serem utilizadas pela humanidade há milhares de anos, só a partir de 1828 que o cacau em pó, como conhecemos, tornou-se disponível, graças ao trabalho do químico holandês CJ Van Houten. Van Houten descobriu um processo para remover,  ou seja,  limpar grande parte da gordura ou manteiga de cacau,  do pó de cacau,  produzido a partir dos grãos de cacau torrados.  Ele descobriu que a adição de uma substância alcalina, como o carbonato de potássio, resultou em melhorias para o sabor e propriedades do pó de cacau natural. Esta forma de tratamento de cacau em pó ficou conhecido como cacau holandês, ou pó de cacau alcalinizado.
Quando comparado com o cacau em pó natural, o cacau em pó alcalinizado é marrom escuro, com tons avermelhados, ele é mais suave no sabor e mistura com líquidos com mais facilidade. O pó de cacau alcalinizado tem um pH alcalino 7-8, mais limpo,  enquanto o pó de cacau natural tem um pH 5 o que o deixa mais ácido.

Whoopies! Você já sabe fazer?

Hoje é dia de feira aqui na frente de casa, quer coisa melhor?
As 07:30 da manhã eu já estava lá junto com a fofa da minha mãe, pegando manteiga novinha para a aula de hoje.
Whoopies! Você já sabe fazer?
Então vai lá na Toque Final as 14:00 e eu te passo todos os segredinhos desta delícia!
Manteiga novinha, ovos frescos, muita delicadeza com a massa, hummm....
Só para dar água na boca!
Depois conto mais...

Saiu do forno!

Saiu do forno!

Este Blog é como uma daquelas receitas que a gente ganha ou copia de alguém  e que resulta num bolo macio, delicado, docinho, perfeito para o café da manhã, pro lanche da tarde, ou até em alguns casos substituir o almoço.

Só que no copiar a receita faltou copiar o modo de preparo. Assim estava eu em relação ao Blog!

Tenho todos os textos e imagens na cabeça, vou escrever todos os dias, vai ser a minha conversa diária com tantos alunos e alunas  que se tornaram amigos, colegas de profissão, que tive o prazer de conhecer e que não quero perder contato, não quero perder o link.

O problema, é criar o bendito Blog, conseguir colocar a logo naquele formato lá onde está, colocar o rosinha no “background” como diz a Carol, a pessoa que fez tudo isso pra mim.

Ou seja, eu tinha a receita e não sabia o modo de preparar.

Acreditem, eu encontrei alguém que fez para mim exatamente como eu queria, e por telefone!

Vai ser boazinha assim não sei onde!

Eu tenho essa sorte, ou esse talento, eu atraio gente bem legal, assim, como a Carol.

A Carol é Chef, foi minha aluna, depois tornou-se minha amiga,  vai longe na confeitaria, tem talento, é criativa, caprichosa, exigente.

Não podia começar a escrever aqui, sem antes agradecer sua prestatividade e dedicação.

Carol, muito obrigada!

E agora sim caríssimos, a conversa é entre nós!

Chega bem perto aqui pra ouvir bem o que vou falar:

“Muito mais do que ler receitas e passo-a-passo de modelagens de açúcar que são minha grande paixão, este Blog vai ser o canal de comunicação diária, onde irei falar das minhas experiências no laboratório da minha cozinha, das minhas conquistas diárias nas aulas com meus alunos, e das lições que a vida vai apresentando no dia-a-dia.

Comecei o Blog com fotos de Cupcakes de páscoa que foram foco das minhas aulas desde janeiro.

Os coelhinhos estão aqui pare lhes dizer “Feliz Páscoa” e sejam  Bem-Vindos!

Sinta-se na cozinha de sua casa, pois é na cozinha que estarei escrevendo, e é daqui que vou finalizar os trabalhos do dia com doces sabores, pitadas de bom-humor, doses extras de criatividade e muita, muita disposição para fazer tudo novamente amanhã!

Feliz Páscoa !